强化鸡蛋作为营养素输送的食物载体：人体干预研究的范围综述

背景/目的：强化鸡蛋已被提议作为输送微量营养素和其他生物活性化合物的食物载体。然而，人体干预证据在营养素靶点、人群、干预设计和结局领域方面仍然分散。本综述绘制了人体干预研究图，并总结了与强化鸡蛋消费相关的营养和健康相关结局。方法：检索了PubMed、Embase、Web of Science、Cochrane Library、CNKI、万方数据和SinoMed，查找2005年1月1日至2025年6月1日以英文或中文发表的研究。符合条件的研究是评估强化、富集或生物增强鸡蛋的人体干预研究，并报告至少一种营养或健康相关结局。由于营养素类型、干预设计、对照、持续时间和结局评估存在显著异质性，因此对研究结果进行了叙述性综合。结果：37项人体干预研究符合纳入标准。大多数评估了富含n-3多不饱和脂肪酸的鸡蛋，其次是富含类胡萝卜素的鸡蛋，而评估碘或其他强化营养素的研究相对较少。在各项研究中，食用强化鸡蛋通常与目标营养素状态的摄入量估计值和生物标志物的改善相关，包括循环脂肪酸、血清类胡萝卜素，以及在少数研究中的尿碘。下游健康相关结局的证据更为有限、不一致，并且难以在不同营养素类别和研究人群之间进行比较。结论：强化鸡蛋可能作为改善选定营养素和短期营养素状态生物标志物输送的有用食物载体。然而，证据基础仍然异质性且具有营养素特异性，这些变化是否能转化为一致的、具有临床意义的健康益处仍不确定。需要更大规模、更长期、报告更严格的试验，尤其是在有营养风险的人群中。