鸡肉、牛肉和海鲜比例与地中海式健康饮食模式及心血管危险因素变化的观察性评估：一项受控喂养试验的事后分析

背景：我们此前报道，食用低血糖指数与高血糖指数食物的地中海式健康饮食模式（MED-HDP）对餐后血糖控制和每日血糖变异性指标有不同的影响，但不影响心血管健康指标的改善。方法：52名具有两项或以上代谢综合征特征的成年人（31名女性，21名男性；年龄49±11岁，BMI 31±3.1 kg/m²，均值±标准差）参加了为期12周的随机对照试验，所有食物均由研究提供。仅在晚餐时，参与者可以从方案批准的食物中选择，包括未加工鸡胸肉、未加工瘦牛肉以及未加工鲑鱼和虾（海鲜）。目的：在此，我们回顾性评估了食用不同肉类来源的频率（即暴露）是否与MED-HDP引起的心血管健康指标变化（即结局）相关。结果：在所有参与者中，食用MED-HDP食物（依从性88%）降低了空腹收缩压（SBP）和舒张压（DBP）以及血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和高密度脂蛋白（HDL）。晚餐更频繁食用鸡肉（替代牛肉和海鲜）与SBP（分别替代牛肉和海鲜时p=0.034和p=0.047）和DBP（分别为p=0.021和p=0.043）的更大降低相关。晚餐鸡肉、牛肉和海鲜的摄入频率与血清TC、TG、HDL或LDL的降低无关。结论：这些结果支持，在心血管风险升高的中老年成年人中，采用MED-HDP可改善多项心血管危险因素。观察到的晚餐更频繁食用未加工鸡肉与血压更大降低之间的适度关联，并不意味着晚餐多吃鸡肉会导致血压降低，有待独立的重复验证。