可对人体造成危害的常见微生物菌类盘点

　　（1）志贺氏菌属：为革兰氏阴性、需氧、无芽孢、无动力的杆菌。它是引起人类细菌性痢疾都是吃了被污染的食品、牛乳和水所致。该属细菌的感染剂量小，10个细菌即可产生症状，在菌浓度不高时仍有可能引起人群感染。

　　（2）埃希氏菌属和肠杆菌属：生活在人和动物肠道中的埃希氏菌属细菌为格兰仕阴性杆菌，是食品中重要的腐败菌。埃希氏菌属和肠杆菌属均属于大肠菌群。大肠杆菌是引起婴儿腹泻的主要病原之一。致病性大肠杆菌能引起人类食物中毒。

　　大肠杆菌外形为杆状，周身具鞭毛，能运动，往往在新生儿或动物出生数小时后即进入肠道。除某些菌株能产生肠毒素，使人得肠胃炎外，一般不致病。大肠杆菌能合成对人体有益的维生素B和维生素K，但当人或动物机体的抵抗力下降或大肠杆菌侵入人机体其他部位时，可引起腹膜炎、败血症、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等病症。

　　（3）沙门氏菌：沙门氏菌属是一群抗原构造、生物学特性相似的格兰氏阴性。沙门氏菌对人体的感染有两种类型：一种是由伤寒和副伤寒杆菌引起的伤寒和副伤寒，这些致病菌只对人类有致病性；另一种是由多种沙门氏菌引起的有发热症状的急性胃肠炎，如食物中毒。

　　对于许多沙门氏菌，人和多种动物都有易感性，主要通过消化道感染。人体一旦感染，可引起伤寒、副伤寒、食物中毒和败血症等严重疾病。沙门氏杆菌致病一是由于细菌本身，而使其产生的毒素。由毒素引起的疾病称食物中毒。食入毒素后，潜伏期很短，在几个小时内即可发病，来势凶猛，但恢复快。由细菌引起的疾病，潜伏期长，一般要经过3~4，缓慢起病，发热时间较持久，除侵害胃肠外，还可侵犯其他脏器，以致引起败血症。

　　（4）假单胞菌属：为革兰氏阴性无芽孢杆菌，需氧或兼性厌氧，但毛或从毛，有动力。绝大多数是弱毒或无毒的细菌，仅有一部分是动物和植物的致病菌。在自然界中分布极为广泛，常见于土、水、器具、衣服、动植物体表以及各种含蛋白质的食物中。本属细菌种类很多，达200余种。下面仅介绍与人们生活密切相关的绿脓杆菌。

　　绿脓杆菌能产生多种于都有关的物质，如内毒素、外毒素A、弹性蛋白酶、胶原酶、胰肽酶等，其中以外毒素A最为重要。绿脓杆菌感染可发生在人体任何部位和组织，常见于烧伤或创伤部位、中耳、角膜、尿道和呼吸道。也可引起心内膜炎、胃肠炎、脓胸甚至败血症。

　　（5）微球菌属和葡萄球菌属：为格兰仕阳性球菌。呈单个、成对、不规则的团块或成堆。通常无动力，不形成芽孢。有些菌能在低温环境中生长，引起冷藏食品的腐败变异。某些菌株能产生色素，在这里主要介绍金黄色葡萄球菌。

　　人体感染金黄色葡萄球菌后，在很低的时间内（1~8h，平均为3h）就会产生肠毒素，引发食品中毒。主要症状为：呕吐（一定发生）、腹泻、下痢、腹痛、虚脱，大部分都不会有发烧症状。症状会持续24h倒数日，死亡率几乎为零，但对病人及老人则有威胁。

　　（6）链球菌属：为格兰仕阳性球菌，呈短链或长链状排列。无芽孢，无鞭毛，多数无荚膜。需氧或兼性厌氧。在普通养基上生长不良。

　　A型链球菌是最常见的一种链球菌。在美国每年导致1000万列链球菌性喉炎、轻度皮肤感染。链球性喉炎如果不经治疗可导致风湿热甚至风湿性心胀病。最严重的链球菌A感染是比较罕见的链球菌坏死性肌膜炎（俗称食肉病）综合症

　　（7）白色念珠球菌：白色念珠球菌是人类易染的一种真菌。这种感染性菌一旦侵入系统，健康的微生物系统就会发生紊乱，营养吸收受到限制，免疫系统严重受损。由白色念珠球菌引起的疾病主要是鹅口疮。这种疾病多发生在口腔不清洁、营养不良的婴儿中，在体弱的成年人中赤可发生，主要原因是自然抵抗力低差或长期使用抗生素类药物使口腔内的菌群失调，微生物自然平很受到干扰，白色念珠球就会失去控制的大肆繁殖。当机体抵抗力降低或有其他诱因时，还可引起甲沟炎、支气管炎、肺炎、阴道炎、膀胱炎等疾病。