发酵工业对微生物菌种的要求及常用的10种细菌

　　发酵工业的微生物菌种是多种多样的，为满足大规模的生产模式，选择菌种应当遵循以下的原则：

　　1、选育抗噬菌体能力强的菌株，使其不易感染噬菌体；

　　2、菌种纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性；

　　3、可以在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需酶活力高；

　　4、菌种不是病原菌，不产生有害的生物活性物质和毒素，以保证安全；

　　5、能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并形成所需的代谢产物，产量高；

　　6、根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变株或调节突变株或野生菌株。

　　发酵工业中常用的10种细菌

　　1、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)

　　枯草芽孢杆菌分布广，常存在于枯草、土壤等，一般为腐生菌，在一定程度上更容易筛选到合适的菌种，同时，其具有能产生大量淀粉酶和蛋白酶的特点。

　　2、大肠杆菌(Escherichia coli)

　　利用大肠杆菌可以制取天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸等，其谷氨酸脱羧酶可以用来进行谷氨酸的定量分析，并且大肠杆菌是基因工程很好的材料。

　　3、乳酸杆菌(Lactobacillus sp.)

　　乳酸杆菌是革兰氏阳性菌，无芽孢，厌氧或兼性厌氧，可生产乳酸，常用于干酪的成熟、乳脂的酸化和腌菜、泡菜制作等。

　　4、丙酮丁醇梭菌(Clostridium acetobutyleum)

　　丙酮丁醇梭菌的芽孢呈现卵形，中生或次端生，使芽孢囊膨大成梭状或鼓槌形，属于专性厌氧菌，主要用于发酵生产丙酮丁醇。

　　5、肠膜状明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)

　　肠膜状明串珠菌属于革兰氏阳性菌、微需氧至兼性厌氧，生长需要缬氨酸和谷氨酸。在蔗糖液中形成特征性葡聚糖黏液（20~25ºC促使形成），用于生产葡聚糖。但肠膜状明串珠菌能够使糖汁变粘而无法加工，所以为糖厂有害菌。

　　6、醋酸菌(Acetobacter)

　　醋酸菌属于革兰氏阴性菌，不形成芽孢，好气性。可以分为只将乙醇氧化成醋酸和将产生的醋酸继续氧化成CO2和水的两群醋酸菌，因此可以用来生产醋酸。

　　7、棒状杆菌(Corynebacterium)

　　棒状杆菌能够以葡萄糖为原料发酵产生酸，是谷氨酸和其他氨基酸的高产菌。

　　8、短杆菌(Brevibacterium)

　　短杆菌是氨基酸、核苷酸工业生产中常用的菌种，也是酶法合成生产辅酶A的菌种。

　　9、黄单胞菌(Xanthomonas)

　　黄单胞菌属于革兰氏阴性菌，细胞呈现直杆状，无芽孢，极生鞭毛。在含蔗糖的琼脂平板上形成圆形、边缘整齐、粘稠光滑的黄色菌落；液体培养形成黄色粘稠的胶状物——荚膜多糖，其黄色为一种水溶性色素。另外，野油菜黄单胞菌(X.campestris)可以淀粉生产黄原胶。

　　10、假单胞菌(Pseudomonas)

　　假单胞菌能发酵生产维生素B12、丙氨酸、谷氨酸、葡萄糖酸、色素、果胶酶；也能进行类固醇（甾体）转化；有些菌株可利用烃类生产单细胞蛋白。