Nature：如果快餐中含有10种致命化学物质，你还会吃吗？

众所周知，各种疾病的发生和发展都与行为、饮食和环境直接相关。人们多年来一直无法控制疾病的发生和发展的原因之一就是饮食，吃了大量不应该吃的食物，导致许多疾病的发病率不断增加。

邻苯二甲酸盐通常用于使塑料材料更灵活。还可以提高塑料的耐久性和使用寿命。越来越多的证据表明，这些化学物质会扰乱正常的激素功能，导致健康问题，包括心脏病和生殖问题。此外，它们还会导致儿童哮喘和肥胖的增加。

2021年10月27日，华盛顿大学的研究人员在《自然》杂志上发表了一篇题为《美国快餐连锁店食品中的邻苯二甲酸盐和新型增塑剂浓度:初步分析》的研究论文。 

研究表明，在麦当劳、汉堡王、必胜客等流行快餐连锁店的食品中检测出了邻苯二甲酸盐。这种物质会破坏正常的激素功能，导致健康问题，并与神经发育、代谢和生殖障碍有关。 

 在这项研究中，研究人员分析了来自麦当劳、汉堡王、必胜客、达美乐、塔可钟和德克萨斯州的Chipotle商店的产品。

 研究人员从这家连锁店获取了64种食物样本，包括汉堡、薯条、鸡块、鸡肉卷和奶酪披萨，还收集了三对员工使用的塑料手套。 

分析发现，81%的样品中含有邻苯二甲酸DnBP, 70%含有邻苯二甲酸DEHP。这两种化学物质与人类生育和生殖问题有关，也会增加儿童学习、注意力和行为障碍的风险。

  

 

研究人员指出，邻苯二甲酸盐含量最高的食物是肉类，如汉堡或鸡肉卷，而奶酪披萨含量最低。

此外，研究人员还在其他样品中发现了DINCH、DEHT和DEHA等其他增塑剂，它们正在成为邻苯二甲酸盐的替代品。

 

检测出DEHT和DINCH

 一些动物研究表明DEHT和DINCH不会导致小鼠的生殖问题。然而，该研究还指出，体外数据表明，这些化学物质可以破坏细胞途径，可能导致不利的人类健康结果。

手套测试显示DEHT水平很高。研究人员认为，接触塑料食品包装和手套可能是邻苯二甲酸盐污染的原因。尽管研究人员仍然不知道食用被塑化剂污染的食品的全面影响，但可以肯定的是，它们会导致或恶化健康，甚至生殖问题。

研究人员说，研究发现邻苯二甲酸盐和其他塑化剂广泛存在于美国快餐连锁店的预制食品中。这一发现意味着许多消费者在用餐时将接触到潜在的不健康化学物质。