随着经济水平的不断发展，人民生活水平的不断提高，关于食品饮料方面的研究愈发受到关注。众所周知，日常生活中，消费者在做出购买选择时，会考虑诸多因素：品牌、价格、包装、安全性、营养性等。消费者的选择结果侧面反映出其对该产品的接受度及消费偏好。

感官特性是影响消费者对食品接受度和消费偏好的一个重要因素。感官评价包含对食品及原料感官特性的测量与评价；近年来，感官测试研究已成为企业开发新产品、开拓新市场、提升产品在市场竞争力的重要方法。企业若想在合理的时间与预算内将产品推向市场，感官信息的获取是重要的条件与方案之一。

传统的感官测试方法依赖于被试有意识的自我报告，具有较强的主观性且评价维度比较单一，最重要的是该方法已无法满足当今具体的、多样化的研究需求。需要更加全面、客观的方法来弥补传统感官测试的不足之处，这也是众多企业和学者不断探索和追求的方法。
 

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